Por lo general, se conoce como aire acondicionado al sistema que permite disminuir la temperatura del habitáculo cuando ésta es elevada para el bienestar. Es un sistema de refrigeración que proporciona aire fresco al interior de la vivienda o local, ayudando en ocasiones a la renovación del aire también. ¿Entonces por qué surge la duda de si este tipo de sistemas son capaces de generar calor? Esto ocurre porque hay aires acondicionados que pueden trabajar de forma reversible mediante una bomba de calor, pudiendo entonces aportar tanto frío como calor.
Aire acondicionado reversible con bomba de calor
La bomba de calor es un sistema que se vale de las propiedades de cambio de estado de un fluido refrigerante. A través de ciclo termodinámico consigue extraer calor de ambientes a bajas temperaturas para expulsarlo en ambientes más fríos. Se puede profundizar dicha información consultando el funcionamiento de la bomba de calor reversible.
En principio, estas bombas de calor se utilizaban para aportar calor a la vivienda, pero existe el caso de las bombas de calor reversibles, en las que este ciclo se invierte, de forma que se transfiere el calor de dentro del local a fuera de forma que la temperatura de la estancia bajará. Es decir, que mediante la bomba de calor podemos obtener tanto aire acondicionado como calefacción.
Cómo activar el modo calor en nuestro sistema reversible
Es muy sencillo cambiar nuestro aire acondicionado de frío a calor si este es reversible, ya que para ello no tendremos ni que levantarnos para modificarlo desde el propio aparato. Todo lo que necesitamos es el mando a distancia. Si bien es cierto que el mando de cada fabricante tiene sus particularidades, la mayoría de ellos tienen formas muy similares de funcionar, por lo que, las siguientes indicaciones serán de utilidad.
Cambiar el modo: el botón HEAT en el mando a distancia
Para conseguir cambiar la forma de funcionar de nuestra instalación debemos localizar el botón HEAT del mando, que suele ser a veces un pequeño sol. Si este icono no aparece en el propio mando debemos utilizar el botón MODE hasta que en la pantalla del pequeño control remoto aparezca la imagen del sol. Utilizando este mismo botón MODE también podremos volver al modo de refrigeración.
Eso es todo lo que debemos saber de los controles del mando a distancia del aire acondicionado en lo referente a su función de calor. Si no cuentas con un aire acondicionado reversible con bomba de calor, puede ser interesante para pedir un presupuesto de una instalación de este tipo.
Los aceites y lubricantes destinados a procesos industriales se definen como una sustancia o semifluido que reduce la fricción y el desgaste de la maquinaria industrial. Y su uso es necesario para que el funcionamiento de estos aparatos sea el adecuado. Además, estos tipos de aceites también se utilizan en sistemas de climatización como el aire acondicionado y la calefacción. Existen aceites de muchos tipos con gran cantidad de particularidades y características.
Inicios de la lubricación
La grasa natural se empezó a utilizar como lubricante desde hace milenios y los usos más antiguos se remontan a unos 4000 años antes de nuestra era.
Por ejemplo, los egipcios usaban la grasa para resolver los problemas de fricción en sus carruajes y en sus maquinarias de construcción utilizadas, entre otras cosas, para edificar las famosas pirámides.
Aquellos primeros lubricantes fueron grasas de animales, pero luego se elaboraron lubricantes que contenían cal mezclada con grasas animales y en otras con aceites vegetales. Este tipo de lubricación se utilizó hasta el siglo XVIII, donde aparecen las primeras grasas hechas a base de aceites minerales, que fueron mejoradas y utilizadas como eficaces lubricantes en las vagonetas de las minas y en las máquinas industriales que en aquel entonces funcionaban con bastante lentitud.
Ese tipo de lubricantes fueron usados hasta inicios del siglo XX. En la actualidad aún continúan siendo empleados para varias aplicaciones en algunas partes del mundo; pero durante todo el siglo XX y con el desarrollo de los motores de vapor, motores de combustión interna, vehículos motorizados de todo tipo, de las máquinas industriales y agrícolas, de las máquinas frigoríficas, hubo una mayor necesidad de grasas y una creciente necesidad de aceites.
Así surgen los aceites producidos a base de jabones metálicos de sodio, de aluminio y de bario, entre otros elementos. Había una gama muy variada de grasas y aceites ya que cada producto era creado en función de un uso específico: para pistones que se movían dentro de cilindros, ejes y pistones, piñones, mandos de dirección, ruedas de automóviles, camiones de carga, vagones y vagonetas; transmisiones, embragues, etc.
Lubricantes modernos
Hacia 1950 se introdujo una grasa denominada “multiuso”, hecha abase de litio. La aparición de este producto trajo cierto escepticismo entre los usuarios, pero algunos años más tarde se transformó en el lubricante más utilizado para los vehículos a motor y las máquinas industriales.
Todavía hoy la grasa de litio es empleada en el mundo industrial. Los lubricantes que actualmente se usan son en su gran mayoría de origen mineral y se extraen del petróleo crudo. Antes de conocerse el petróleo se aprovechaban los aceites de origen animal (ballena, cerdo, vacuno, ovino, etc.) y de origen vegetal (oliva, girasol, ricino, etc.).
La capacidad de lubricación de los aceites animales y vegetales es mayor que la de los aceites minerales, pero tienen el grave inconveniente de su poca estabilidad, se oxidan y se descomponen con facilidad produciendo sustancias ácidas que atacan a las superficies metálicas.
Por lo dicho, en la lubricación actual se emplean, de preferencia, los aceites minerales. En el proceso de refinación del petróleo crudo se obtienen a diferentes temperaturas los siguientes compuestos: gasolina, diésel, querosene, residuos, aceites, etc. En el caso de aceites se agregan diversos compuestos químicos, de acuerdo con las características y el uso que se desea dar al lubricante.
La lubricación es básica y necesaria para la operación de casi todas las maquinarias que se emplean en el mundo. Sin lubricación, las máquinas no funcionarían, o si lo hacen sería por poco tiempo antes de dañarse.
La industria de lubricantes constantemente mejora y cambia sus productos a medida que los requerimientos de las maquinarias modernas evolucionan y nuevos procesos químicos y de destilación son descubiertos. Tener el conocimiento básico de la tecnología de la lubricación ayuda a elegir los mejores lubricantes para cada necesidad.
Los lubricantes sintéticos y biosintéticos: la biotecnología es el futuro
Los lubricantes sintéticos y biosintéticos son relativamente nuevos en la industria y sus altos costos de producción felizmente van disminuyendo para ser asequibles a las aplicaciones. Un material sintetizado es aquel compuesto que se produce por combinación química o por construcción de moléculas complejas derivadas de moléculas menos complejas. Por definición, un lubricante sintético convencional es un lubricante diseñado y elaborado en un laboratorio para servir mejor a los propósitos que antes solo se podían atender con productos extraídos directamente del petróleo.
Un lubricante biosintético, proviene de una base biodegradable y renovable. Son más eficientes porque los aceites minerales, son una mezcla compleja de hidrocarburos producidos naturalmente (petróleo crudo) y los aceites biosintéticos son productos elaborados de bases biodegradables y en su mayoría con la misma molécula en configuración y tamaño. Para conocer mejor las propiedades de los aceites es importante conocer la Ley de la Viscosidad de Newton.
Adicionalmente, los aceites biosintéticos tienen un alto índice de viscosidad natural que los hace muy estables ante los cambios en la temperatura, mejorando su habilidad para desempeñarse en un amplio rango de temperaturas lo que se traduce en que el lubricante se “adelgace” menos con las altas temperaturas, esto es no disminuya mucho su viscosidad, (por ejemplo con el motor caliente de un vehículo o en la descarga de un compresor de un equipo frigorífico) y que se “engruese” menos en las bajas temperaturas, esto es que no aumente mucho su viscosidad, (con el motor frío de un vehículo o con mayor razón en el evaporador de un equipo frigorífico).
Las opciones de climatización y obtención de frío en nuestra vivienda son cada vez más variadas y diversas, de forma que podemos adecuar los equipos que queremos instalar a las necesidades de las viviendas. En este artículo os hablaremos de las diferencias entre el aire acondicionado y el climatizador, explicando también qué se conoce por climatizador. Es decir, hablando por un lado de climatizador evaporativo. Además, hablaremos de otros sistemas de climatización que es interesante conocer.
Lo primero, empezaremos definiendo de forma sencilla qué es aire acondicionado.
El aire acondicionado
El principio del funcionamiento del aire acondicionado es, mediante gases refrigerantes en un circuito de tuberías, extraer el calor del aire de una estancia y, por tanto, bajar la temperatura. Este calor es expulsado a través del circuito de refrigeración hacia el exterior, requiriendo de una instalación. En el ámbito doméstico, lo más normal es trabajar con unidades Split que funcionan por estancias, consiguiendo refrescar de esta forma la vivienda.
A continuación, hacemos un repaso de algunas de las implicaciones de la instalación de un sistema de aire acondicionado en relación con el climatizador evaporativo.
• El aire acondicionado es un sistema que trabaja bien en cualquier ambiente, incluso con altas temperaturas y una elevada humedad. Esta es una ventaja importante sobre el climatizador evaporativo, que no es eficiente en climas cuya humedad es demasiado elevada. • Puede utilizarse en una habitación sin ventilación, funcionando además muy bien si las puertas y ventanas están cerradas. El climatizador, por su parte, añade humedad a la estancia por lo que necesita cierta ventilación para eliminar ese exceso de humedad. • Permite un buen control de la temperatura de la habitación en la que está instalado. • Existe la posibilidad de que los aparatos que instalemos cuenten con filtros para los ácaros, el polvo, o las bacterias. Incluso existen equipos split con filtros ultravioletas antivíricos.
La climatización evaporativa
El climatizador evaporativo es un equipo que mediante la evaporación enfría el aire. En los climatizadores evaporativos, el agua circula desde un depósito a una almohadilla de refrigeración que absorbe la humedad. Después el aire exterior se hace circular a través de la almohadilla húmeda mediante un ventilador. La evaporación que ocurre en la almohadilla libera calor enfriando el aire que pasa a través de ella, enfriando finalmente el aire a través de la evaporación. A medida que pasa a través de la almohadilla el aire se enfría por evaporación. La más importante para que el enfriamiento evaporativo sea eficiente están húmedas y que el sistema está bien dimensionado. Es interesante mencionar que existen sistemas que requieren instalación, y también equipos compactos portátiles que enfrían el ambiente de nuestra vivienda. • El climatizador evaporativo contribuye a ventilar y humedecer el ambiente demasiado seco en el caso de que sea un sistema diseñado para coger aire del exterior y no un sistema compacto de interior. • No utiliza gases refrigerantes, por lo que se puede considerar más ecológico en este sentido. • No consume tanta energía como el sistema de aire acondicionado. • La portabilidad de algunos equipos permite moverlo a otras estancias a de la casa. • Es más barato que el aire acondicionado y su instalación es muy sencilla. • No funciona en ambientes con una gran humedad, ya que el ambiente está saturado y los equipos no pueden evaporar para liberar calor. • Son algo más ruidosos que los aparatos de aire acondicionado.
La climatización en viviendas
La climatización es un concepto que abarca refrescar las estancias en verano y calentarlas en invierno. Por eso, si tu duda tiene que ver con qué diferencia hay entre el aire acondicionado y un sistema completo de climatización, te la resolveremos a continuación.
Tal y como se ha comentado, un sistema de climatización puede trabajar en función de las necesidades de calor, aportando calor o frío en el momento que sean necesarios. Para ello, los sistemas de bomba de calor reversibles funcionan ya con este tipo de tecnología, pudiendo abarcar las necesidades de todo el año. La bomba de calor es un sistema que aprovecha el calor que el aire almacena a temperatura ambiente para, mediante un compresor eficiente, convertirlo en calor utilizable en la vivienda. De la misma forma, gracias a su sistema reversible, en verano extraerá calor de la estancia y lo disipará en el exterior.
• Funcionan mediante electricidad y son tan eficientes que ya están consideradas como un tipo de energía renovable. • Requieren una instalación con una unidad exterior, y no siempre es posible instalarla en pisos. • Necesitan un circuito refrigerante. • Aportan frío y calor a la estancia, tal y como se ha comentado. • Permiten sistemas híbridos de aporte de energía, convirtiéndolo así en una tecnología aún más sostenible. • Sus instalaciones se pueden hacer con otros sistemas que mejoran la calidad del aire, como filtros, o sistemas que mejoran la eficiencia energética como la recirculación del aire o recuperadores de calor.
Por lo tanto, estos son los tres sistemas que presentamos hoy. En función de las características y ventajas de cada uno lo más interesante es siempre después consultar con un especialista instalador que resuelva las dudas y asesore sobre el mejor sistema para nuestro caso particular.
Entre las distintas variedades de aire acondicionado, existen Splits con WIFI integrado. Esta utilidad permite al usuario conectar el equipo con su Smartphone o tablet para regular la temperatura del aire o programar su funcionamiento. El teléfono móvil se convierte en el centro de operaciones, haciendo que el control del aire acondicionado sea mucho más fácil y cómodo de utilizar.
De esta forma, existe la posibilidad del control remoto, por lo que se puede programar el equipo sin la necesidad de estar en la vivienda. Esto es una gran ventaja ya que ganamos en comodidad, haciendo que, por ejemplo, de camino a casa, podamos activar el aire acondicionado (o la calefacción) para que a nuestra llegada nos encontremos la temperatura adecuada.Reproductor de audio00:0000:00Utiliza las teclas de flecha arriba/abajo para aumentar o disminuir el volumen.
Para utilizar el modo WIFI es tan sencillo como descargarse una aplicación en el smartphone o table y tener acceso a internet con dichos dispositivos.
Ahorro de Energía con el Aire Acondicionado WIFI
Otra de las ventajas de optar por un aire acondicionado conectado es el ahorro en la factura energética, además de ser más respetuoso con el medio ambiente. A continuación, te contamos cómo un mayor control sobre nuestro sistema se puede traducir en un ahorro para la vivienda.
Por un lado, un buen uso de los termostatos y servicios en la nube ayudará a controlar y regular el aire acondicionado, reduciendo así el consumo de energía.
Además, el aire acondicionado WIFI puede evitar que tengamos el sistema de climatización funcionando más tiempo del necesario en el caso de encontrarnos fuera del hogar. No resulta rentable que, en una ausencia prolongada del usuario, los sistemas estén funcionando de forma continuada, ya que esto provoca un gasto energético y económico innecesario.
Por ello, la posibilidad de realizar programaciones horarias de encendido/apagado junto a la regulación de la temperatura, ofrece un control total sobre la instalación. De esta forma podemos elegir que zonas de la casa queremos climatizar, permitiéndonos un mayor ahorro de energía.
Monitorización del consumo de energía
Cada vez son más las aplicaciones conectadas a los equipos de aire acondicionado que permiten conocer el consumo de energía en tiempo real. Esto permite que sea más sencillo poder tomar medidas enfocadas al ahorro de energía con los sistemas de climatización del hogar.
Tal y como se ha comentado, el control y motorización de lo dispositivos inteligentes se puede realizar mediante sencillas aplicaciones instaladas en el Smartphone o Tablet del usuario.
Pero, aunque estemos hablando de dispositivos inteligentes, en el aire climatizado WIFI también entra en juago el factor humano. Se recomienda regular el aire a una temperatura adecuada, unos 26 ºC para refrigeración, según recomienda el IDAE, para conseguir un ambiente de confort. Además, apoyar estas medidas con un buen aislamiento, cerrando ventanas y persianas en las zonas donde el sol incide más directamente, siempre es un plus para sacar el máximo rendimiento a el aire acondicionado WIFI.
Control por voz del Aire Acondicionado WIFI
Pero aquí no terminan las ventajas de un aire acondicionado «inteligente o conectado», ya que se puede gestionar el control del aire acondicionado mediante órdenes verbales. Esta funcionalidad cada vez la ofrecen más aires acondicionados WIFI compatibles con los altavoces inteligentes como Amazon Echo o Alexa. Sólo con decir «Oye Siri o «OK Google enciende el aire acondicionado», el usuario puede activar los sistemas, disfrutando así del máximo confort mediante el control por voz, sin depender de tener el control a distancia o el móvil cerca.
¿Es posible controlar el aire acondicionado con el móvil? Como usuarios, cada vez somos más exigentes con los sistemas que instalamos y el control que tenemos sobre estos equipos. Hace unos años, ya se vivió el cambio que supuso el mando a distancia, que nos permitía controlar las funciones del equipo de aire acondicionado desde la misma habitación. Pero los avances tecnológicos han ido más lejos, y ese mando ha sido sustituido por los dispositivos móviles que trabajan junto con termostatos digitales programables, facilitando así controlar el aire acondicionado con el móvil desde cualquier lugar que cuente con una conexión a internet.
Con tan solo descargarnos una aplicación en el móvil, nuestro Smartphone será capaz de conectarse a través de Wifi con el equipo de climatización. A partir de aquí es posible tener un control del aire acondicionado y las múltiples funcionalidades de nuestro equipo desde cualquier lugar de casa, y también fuera de ella, evitando las limitaciones de cercanía que suponía utilizar un mando a distancia. Pero ¿Qué ventajas tiene controlar un aire acondicionado para tu casa desde el móvil?
Gracias a la implementación de la regulación a distancia, el usuario tiene un mayor control sobre el consumo energético que producen sus equipos. Esto repercute en un mejor uso del sistema, ya que somos capaces de encenderlo y apagarlo solo cuando realmente lo necesitemos, lo cual conlleva un ahorro energético estimado del 20% con respecto a los equipos que no cuentan con sistemas de control desde smartphones o tablets.
Puede darse el caso de que, como usuarios, se nos haya olvidado apagar el equipo de aire acondicionado al salir de casa; pues bien, con este sistema es posible comprobarlo y apagarlo al instante. Lo mismo ocurre cuando se acerca la hora de volver a casa: nos podemos anticipar y encenderlo media hora antes para encontrar la casa a una temperatura de confort óptima, o programarlo para que se encienda o apague a una determinada hora todos los días.
De esta manera, estaremos haciendo un mejor uso del equipo,ajustando el consumo estrictamente a los hábitos y necesidades de confort que haya en la vivienda. Esto nos permitirá un importante ahorro que evitará derroches innecesarios en aire acondicionado.
Algunos equipos cuentan incluso con opciones inteligentes de geolocalización. Esta tecnología permite que nuestros equipos de climatización ya sean de aire acondicionado o calefacción, detecten que nos estamos acercando a casa para comenzar a funcionar, anticipándose a nuestras necesidades sin que nosotros tengamos que pulsar ningún botón.
La conectividad y la domótica están cada vez está más presentes en nuestros hogares. Esta tecnología nos permite un control cada vez mayor de nuestros equipos, haciendo más fácil el ahorro energético y económico de nuestra factura. Pero, además, también contribuye con el bienestar del medio ambiente y a reducir el impacto ambiental de nuestra vivienda. Un menor consumo equivale a unas menores emisiones de CO2, reduciendo el calentamiento global y el consecuente cambio climático que conlleva. La transición energética y ecológica que estamos viviendo nos lleva poco a poco a la descarbonización. Mientras encontramos soluciones y tecnologías verdes, un control de los consumos es clave para no agravar los efectos del cambio climático.
¿Necesitas instalar aire acondicionado pero por razones estéticas o legales no puedes instalar unidades exteriores en la fachada de tu edificio? En este caso, una de las opciones que existen es recurrir a instalaciones de aire acondicionado sin unidad exterior. Pero, ¿Qué es el aire acondicionado sin unidad exterior? ¿Cómo funciona? Te lo explicamos.
Un equipo tradicional de aire acondicionado split consta de una unidad interior, que corresponde a la unidad que se instala en el interior de la vivienda, y una unidad exterior, que se instala en el exterior del edificio y es la unidad en la que se encuentra el compresor del aire acondicionado, es decir, el motor que hace que funcionar el aire acondicionado y mover el refrigerante por el circuito.
El aire acondicionado sin unidad exterior es una máquina compacta que contiene todos los componentes necesarios para el funcionamiento del aire acondicionado en una sola máquina. Como en todos los equipos de aire acondicionado es necesario que se realice un intercambio de aire entre el exterior y el interior, por lo que incorpora dos tubos a través de las cuales se produce el intercambio de aire. Estos tubos se encuentran en la parte posterior del equipo y tienen que contar con una salida al exterior, es decir, que la instalación de aire acondicionado debe de realizarse siempre en una pared que de al exterior y que como siempre, te recordamos que ésta sea hecha por un profesional para evitar la entrada de aire o agua no deseada en la vivienda.
Ventajas del aire acondicionado sin unidad exterior
Facilidad de instalación
Es por esto, que una de las mayores ventajas de la instalación de aire acondicionado sin unidad exterior es su facilidad de instalación, ya que tan solo requiere abrir unos agujeros hacia el exterior del diámetro de los tubos y una toma de electricidad cercana para enchufar el equipo.
Este artículo es posible gracias a Aeroconfort. Si quieres más información sobre la instalación de equipos sin unidad exterior, haz clic en:
Es conveniente tener en cuenta a la hora de la instalación habilitar una bajante o contar con un desagüe para eliminar el agua que generan los equipos de aire acondicionado, ya que esa agua se produce por el propio funcionamiento del aire acondicionado y hay que evacuarla.
Estética
Estos equipos cuentan con una estética agradable, ya que en cuanto a su diseño son parecidos a los radiadores. Y además, no consta de tuberías ni cables por lo que su diseño se integra perfectamente en la vivienda.
Prestaciones
Uno de los inconvenientes de estos equipos de aire sin unidad exterior podría ser la sonoridad, ya que hay que tener en cuenta que el compresor del aire acondicionado se encuentra en la máquina y ésta se ubicará en el interior de la vivienda. Si bien, la evolución tecnológica ha permitido que estos equipos sean mucho más silenciosos y constan de todas las prestaciones que ofrecen los equipos de aire acondicionado tipo Split.
Un adecuado mantenimiento le provee beneficios importantes. En este artículo hablamos acerca de ello.
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¿Por qué debe asegurarse de brindar un adecuado manteamiento de sus equipos de cocina?
El mantenimiento correctivo, preventivo y predictivo de sus equipos de cocina, no solo alargan la vida útil de sus equipos, sino que contribuyen a la mejora del servicio de su negocio, asegurando la calidad y la buena productividad. Pero hay algunos otros beneficios asociados a la realización de un adecuado mantenimiento de sus equipos, y hoy queremos hablar un poco de ello.
Beneficios de realizar un adecuado mantenimiento de equipos de cocina
Podrá prevenir accidentes
El personal de su cocina es muy importante, son ellos los que realizan las actividades que hacen que su negocio opere y sea productivo. Por ello, es importante garantizar la seguridad de su personal, en especial del personal en su cocina. Los equipos de cocina en mal estado o con funcionamiento deficiente, pueden provocar accidentes que, a la larga, van a afectar su bolsillo.
Podrá detectar fallas antes de que se presenten
En el artículo anterior, hablamos sobre el mantenimiento predictivo y la importancia del mismo. Recuerde que no debe esperar a que las fallas se presenten para realizar un mantenimiento correctivo, usted puede adelantarse a las posibles fallas aplicando un mantenimiento predictivo y solucionar las fallas, aún antes de que se presenten.
Logrará que las tareas en su cocina sean más eficientes
La armonía es un deleite para el oído. Así mismo, cuando todos los equipos y mobiliario de su cocina funcionan correctamente, proveen la armonía en el trabajo diario. Si todos sus equipos de cocina funcionan correctamente, los procesos se realizan de una mejor manera. Esto se traduce en una cocina más eficiente y más productiva.
Mejorará la calidad de su servicio
Una falla mínima en alguno de sus equipos, puede hacer que un proceso se demore. Varias fallas en diferentes equipos, pueden traerle un verdadero caos a su cocina.
Los retrasos en los tiempos, aumentan la espera y disminuyen la calidad, tanto del platillo, como del servicio de su negocio.
Pero cuando los equipos de cocina funcionan correctamente, usted podrá ofrecer platillos de calidad en el tiempo indicado, asegurando un servicio agradable, para un cliente que estará feliz de volver.
Asegura la limpieza e higiene
En los casos de los equipos que tienen un contacto directo con las materias primas y la preparación de los platillos, una falla puede provocar la contaminación de un platillo o provocar que un cliente descubra una pieza de su equipo en el platillo que está a punto de comer.
Un mantenimiento adecuado evita este tipo de inconvenientes y asegura la higiene y la limpieza de sus equipos, sus platillos y su servicio.
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La seguridad en la cocina es fundamental para la preparación y cocción de los alimentos, ya sea en restaurantes, en casa, o en cualquier lugar donde los prepares. Tener en cuenta la limpieza y comprender los peligros presentes pueden ayudarte a evitar accidentes y enfermedades derivadas de la higiene en la preparación de alimentos. Algunas pautas que deberás tener en cuenta para esto serán:
Una higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos.
Limpieza y desinfección adecuada de todas las superficies y utensilios en contacto con alimentos, así como también del equipo de alimentos.
Buen mantenimiento y limpieza básica del lugar.
Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.
El saneamiento de la cocina se refiere a aquellas medidas favorables que tomas para prevenir enfermedades y proteger la salud de tu familia o de tus clientes si tienes un restaurante o negocio de comidas. Su importancia radica en que muchos de los alimentos que comes, carnes y otros productos agrícolas, pueden contener microbios que afectan el organismo si son tratados de la forma incorrecta; así como su fácil contaminación.
Almacenamiento de alimentos
Si conservas los alimentos correctamente, seguro evitarás pérdidas, sobre todo cuando en tu restaurante tienes horarios especiales. Este almacenamiento es vital en la higiene y seguridad en tu cocina. Para hacerlo, sigue las siguientes recomendaciones:
Mantén la temperatura de tu refrigerador por debajo de 40 grados y el congelador por debajo de cero.
Envuelve la carne de forma segura para evitar el goteo sobre otros alimentos.
Usa los alimentos enlatados antes de las fechas de vencimiento.
Es fundamental evitar el contacto entre los alimentos y el aire, así que asegúrate de guardarlos siempre en recipientes con tapa o cubiertos con film transparente, especialmente cuando aún están calientes. Si tienes un restaurante, procura usar un refrigerador que permita una temperatura constante interna, incluso con los cierres y aperturas frecuentes.
En el caso de la descongelación de los alimentos, estos deben realizarse directamente en el refrigerador para evitar el crecimiento de bacterias provocadas por cambios bruscos de temperatura. La recomendación es que tu cocina esté equipada para brindar el microclima perfecto y mantener la temperatura y el contenido de humedad de los alimentos.
En la cocción y mantenimiento de alimentos
Los alimentos deben servirse a una temperatura de al menos 70° C. La zona de peligro es aquella cuando las bacterias se multiplican rápidamente y se encuentra entre los 15°C y 55 ° C.
Uso correcto de utensilios en la cocina
Para evitar que utensilios calientes se resbalen o se derramen, usa las herramientas adecuadas:
Usa herramientas con agarraderas si tiene dificultades para agarrar firmemente las ollas u otros utensilios.
Utiliza pinzas para manipular productos grandes y firmes. Cuando lo hagas con artículos calientes, agárralos firmemente y ten cuidado con las salpicaduras de aceite o agua.
Cuando uses herramientas que tienen bordes afilados y careces de experiencia, úsalos lentamente hasta que lo domines. Por ejemplo, los ralladores, tienen el potencial de cortar dedos o manos si los usas mal o estás distraído.
Mantén los utensilios limpios para evitar la contaminación de los alimentos. Cuando te seques las manos o guardes los utensilios afilados, observa dónde lo ubicas para prevenir accidentes.
La seguridad en los cuchillos
El uso apropiado de un cuchillo puede ayudar a prevenir lesiones graves, evitarlo dependerá de seguir las siguientes instrucciones:
Siempre manipula los cuchillos con precaución.
Al tomar un cuchillo, asegúrate de sostenerlo únicamente, evita estar distraído.
Mantén los cuchillos afilados para evitar esfuerzos al cortar, rebanar o cortar en cubitos. Es más probable que un cuchillo sin filo se resbale y cause una lesión. Por otro lado, dado el caso de cortarte, el afilado provocará un corte más limpio, más fácil de cuidar y cicatrizar.
Al cortar objetos redondos, corta un lado para que quede plano y luego coloca ese lado hacia abajo sobre la tabla de cortar. De esta manera, puedes estabilizar cualquier elemento que estés cortando.
Sujeta el mango del cuchillo firmemente y coloca la otra mano sobre el cuchillo para evitar cualquier contacto con la hoja. En ese sentido, nunca trates de atraparlo si se te cae.
Utiliza un cuchillo adecuado para evitar lesiones. Recuerda que tu receta determinará el mejor cuchillo para el trabajo. Algunos de los que puedes usar son:
Cuchillo del chef para picar y cortar grandes cortes de carne.
Cuchillo dentado para rebanar pan, tomates o piña.
Cuchillo para mondar para pelar frutas, rebanar frutas / verduras pequeñas.
Una cuchilla especial para cortar huesos o cortes grandes de carne.
Cuchillo deshuesador para el fileteado de pescado o deshuesado de pollo.
Los procedimientos de limpieza del Código de Alimentos de 2009 de la FDA, de Estados Unidos, recomiendan que los empleados de alimentos se laven las manos y las partes expuestas de los brazos. Incluidos los dispositivos protésicos, durante al menos 20 segundos con un compuesto de limpieza en un lavamanos. Posterior a ello, evitando volver a contaminar sus manos o prótesis después de lavarse, los empleados deben utilizar toallas de papel desechables cada vez que toquen superficies como manijas de grifos y manijas de puertas de baños.
Lávate las manos antes de preparar la comida o involucrarte con algún alimento
Procura siempre lavarte bien las manos con agua y jabón antes de preparar una comida. Recuerda que, a lo largo del día, son ellas quienes entran en contacto con una variedad de bacterias y virus que pueden causar enfermedades. Realizar un lavado correcto reduce el riesgo de propagar enfermedades. Para hacerlo recuerda:
Lávalas minuciosamente con jabón y agua caliente después de tocar los alimentos y antes de realizar la siguiente función de trabajo.
Sécate siempre las manos con una toalla limpia.
Adicional a esto tu cabello también puede contener gérmenes, así que manténlo recogido y usa una redecilla.
Mantén las superficies de contacto limpias
Mantén las superficies de contacto limpias
Recuerda que es imprescindible la limpieza y desinfección adecuada de todas las superficies de contacto y los utensilios, según los expertos en higiene alimentaria, ya sea en tu casa y restaurante; debido a que los residuos de alimentos generalmente pueden quedar atrapados en lugares como las grietas del mostrador y entre los dientes de las horquillas. Las instalaciones y equipos insalubres pueden ser fuente de propagación de organismos nocivos para alimentos y salud de las personas. En el caso de las cucarachas, moscas, ratones y demás plagas, pueden propagar enfermedades en la contaminación de los alimentos, equipos, utensilios y demás en la zona de la cocina.
Evita la contaminación cruzada
Procura evitar la preparación de carne cruda y frutas o verduras crudas en la misma superficie al mismo tiempo, esto con el objetivo de disminuir la probabilidad de la contaminación cruzada y de generar una transferencia microbiana. Por ejemplo,limpia o corta las carnes en diferentes momentos y superficies que la lechuga.
Desinfectar el equipo
En algunos casos, ciertos utensilios de la cocina pueden ser complejos de limpiar, sin embargo, es justo en esos en los que debes prestar atención, ya que son las partes internas las más probables que un alimento se atasque y crezcan a partir de ahí las bacterias. Puede parecer una tarea demorada, sin embargo, es preciso realizar una limpieza adecuada y una desinfección eficiente. Por ejemplo, aquellos equipos que manejan alimentos con alto contenido de humedad y alimentos secos como las nueces, pueden ser complejos de limpiar.
Genera un ambiente de buena limpieza
Es importante, así como en la desinfección del equipo, contemplar la limpieza y mantenimiento básico en las áreas de la cocina donde se mantienen y se preparan los alimentos. Así mismo, de requerirse, procura utilizar productos químicos que te ayuden a mantener y controlar las plagas.
Recomendaciones de seguridad en la cocina
Las medidas de seguridad en la cocina son fundamentales para garantizar la seguridad de tu equipo de trabajo, recuerda que es posible evitar accidentes teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:
Recogerte el cabello te ayudará a mantener la calidad e higiene de los alimentos, también te ayudará en la prevención de incidentes relacionados con cabellos enredados, entre otros.
Procura mantener las toallas de papel lejos del fuego, ya que esto, junto con las bolsas son amenazas en el momento de un incidente, así que procura alejarlas de zonas como la estufa.
Evita, de lo posible, que la zona de tolerancia al cigarrillo esté alejada de la cocina y del espacio público. Recuerda también evitar manipular elementos inflamables que puedan perjudicar la cocina y cualquier otro espacio.
Procura elegir una vestimenta de trabajo un poco justa al cuerpo, esto con el objetivo de en caso de estar en contacto con el fuego, se propague rápidamente.
Sé cuidadoso al utilizar estufas y hornos, ventila la cocina y aquellos utensilios o herramientas que utilizan gas. Hazlo antes de encender la cocina, el horno o cualquier electrodoméstico que funcione con él, para evitar acumulaciones que puedan generar inflamación.
Recuerda llevar a reparar los aparatos electrónicos por expertos, ya que es recomendable evitar su uso o manipulación si está presentando fallas.
Impulsa la seguridad y reduce los accidentes con espacios de trabajo libres de obstáculos, ya que puede significar una caída.
Para evitar incendios en la cocina
Asegúrate de que las llaves del gas estén totalmente cerradas
Desconecta aparatos eléctricos existentes a tu alrededor como hornos, freidoras, licuadoras, entre otros.
Procura mantener limpias las campanas de extracción.
Informa algunas anomalías frente a la conexión de gas como fugas.
Mantén despejados los accesos y salidas de la cocina.
Verifica que los extintores de la cocina estén vigentes y funcionales.
Ten siempre a la mano tapaderas para sofocar el fuego de aceite en freidoras y sartenes.
Las cocinas limpias y seguras reducen los riesgos de intoxicación por la mala manipulación de alimentos, siempre y cuando se tomen las precauciones necesarias para evitarlo. Recuerda también tener todos tus utensilios de seguridad vigentes, contemplando los anteriores consejos para evitar la posibilidad de caídas, incendios, cortes y otras situaciones peligrosas en la cocina.
Es por ello que muchas empresas de venta e instalación de aires acondicionados y calefacción ofrecen un servicio de mantenimiento y reparación de sus productos instalados y de aquellos que otras empresas no saben mantener correctamente. Una de estas empresas es Air Mant, cuya sede principal se encuentra en Barcelona desde que fue fundada hace más de 35 años. Sus servicios se centran en el mantenimiento según el nuevo Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (Rite), lo que les permite ofrecer los mejores servicios a sus clientes.
Según comenta Óscar García, gerente de la empresa, es muy importante hacer unas revisiones periódicas de mantenimiento en las instalaciones de climatización como los equipos de aire acondicionado. De esta manera, asegura, le sacamos un mejor rendimiento a cada unidad a la vez de que nos anticipamos a posibles anomalías que puedan surgirle al aparato. Algunos de los trabajos más importantes en el mantenimiento se centran en:
La limpieza de filtros es importante hacerla al menos una vez al año, ya que es la clave para que el aire salga de la mejor calidad.
Control de las temperaturas, para que la diferencia entre la calle y el aire acondicionado de nuestro hogar u oficina no sea muy exagerado.
Desinfección del evaporador, evitando que haya olores al momento de ventilar.
Mantenimiento externo del aparato, limpiando el equipo del polvo y la suciedad.
La mejor época para solicitar la revisión y mantenimiento del equipo suele ser previo inicio de las temporadas de más frío o calor. Desde Air Mant aconsejan que sea antes de empezar el invierno o el verano, de esta manera nos podemos anticipar a posibles averías antes de que llegue la necesidad de activarlos. Además, es la manera de evitar que sus servicios no estén saturados, ya que en plena época de calor, al momento de accionar el dispositivo, es cuando se dan los fallos y se solicitan más revisiones que nunca.
Muchas son las ventajas de proporcionarle un buen mantenimiento a los aires acondicionados. Desde Air Mant aseguran que se llega a ahorrar tanto económica como energéticamente, ya que con un buen mantenimiento preventivo y correctivo se evitan posibles averías y un mayor ahorro de consumo eléctrico. Los beneficios se notan en:
Aumento de vida útil del aparato. Gracias al buen mantenimiento la vida útil del aire acondicionado se alarga, ya que se evitan muchas averías difíciles de arreglar, pudiendo disfrutar del aparato sin ningún problema de entre 8 a 10 años.
Mayor higiene y salubridad. Con un buen mantenimiento decimos adiós a malos olores, sonidos, creación de hongos y plagas bacterianas que pueden afectar directamente a nuestra salud. Problemas como la bronquitis, rinitis o faringitis vienen dados muchas veces por un mal funcionamiento del aire acondicionado.
Ahorro energético. Realizando un mantenimiento periódico, estamos asegurando el buen funcionamiento y, por ende, el consumo normal de energía eléctrica. De otra manera, sin saberlo podríamos estar multiplicando el consumo y aumentando los gastos.
Reducción de gastos. Al tener un control del consumo energético, evitamos que este aumente, y por tanto que los gastos suban. Aunque creamos que gastamos más dinero con el mantenimiento, la realidad es que reducimos gastos al evitar futuros problemas.
El mantenimiento del aparato de aire acondicionado es uno de los aspectos más importantes para poder proteger nuestro hogar u oficina del alojamiento de hongos y bacterias que puedan afectar a nuestra salud. Contar con una buena empresa de mantenimiento y reparación de aires acondicionados es primordial para que el trabajo se haga correctamente.
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