Todo lo que necesitas saber para crear un negocio de panadería rentable y sustentable.
Las panaderías son un popular establecimiento de alimentos que permiten expresar tu creatividad culinaria, al mismo tiempo que sirven a un mercado de alta rentabilidad.
Además, las personas con antecedentes no culinarios pueden ingresar a la industria fácilmente abriendo una panadería casera.
Pero un negocio que implique la preparación del pan de manera rentable y funcional, presenta desafíos únicos que son diferentes de otros tipos de establecimientos.
Por eso en este artículo te guiaremos a través del proceso de apertura de una panadería, desde la inversión y procesos del negocio, hasta el manejo de personal y equipos, tales como la procesadora de harina.
Experiencia y conocimiento
La experiencia y el conocimiento no son atributos muy comunes al iniciar un negocio, pero sí muy importantes, ya que se van formando a través del tiempo.
Las panaderías más rentables tienen un margen de beneficio bruto del 9%, mientras que el promedio es mucho menor, del 4%.
El primer paso para abrir un nuevo establecimiento debe ser redactar un plan comercial de la panadería y apuntar siempre hacia aumentar su rentabilidad y crecimiento.
El plan de negocios es una parte integral de comenzar un nuevo emprendimiento, porque establece qué tipo de negocio deseas abrir, cómo se estructurará, qué tipo de productos venderás, estrategias de marketing y proyecciones financieras, entre otras variables.
Un plan de negocios sólido puede ayudarte a obtener fondos y facilitar el proceso de apertura de una nueva panadería.
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Elegir la mejor ubicación
Una vez que hayas obtenido fondos, puedes comenzar a buscar un espacio comercial para tu panadería. Y el tipo de espacio comercial que necesitarás dependerá del tipo de panadería que vayas a abrir.
Por ejemplo, si estás abriendo una panadería-café, deberás rentar un establecimiento donde puedas adaptar parte del espacio para mesas y una barra.
Las panaderías minoristas querrán buscar un espacio en una ubicación central cerca de su grupo demográfico objetivo y que también tenga un área de atención y consumo.
Debido a que las panaderías al por mayor venden sus productos a las empresas en lugar de a los clientes, pueden ubicarse más lejos del centro de la ciudad o de las áreas pobladas.
Pero, independientemente del tipo de panadería que esté abriendo, hay algunas cosas que querrás considerar al buscar un espacio comercial:
- Demografía
- Accesibilidad
- Proximidad a proveedores
- Competencia
- Requisitos de tamaño y espacio
- Regulaciones Sanitarias y Zonificación
- Tasas de seguridad y delincuencia
Una vez que hayas encontrado una ubicación adecuada para tu negocio, puedes contratar a un abogado para que redacte y negocie un contrato de arrendamiento con el propietario.
Para protegerse de posibles problemas al negociar un contrato de arrendamiento, asegúrate de especificar la duración del contrato, los aumentos de renta que podrían incluirse, quién pagará las posibles renovaciones y los servicios públicos cubiertos.
Control de inventario
Una vez empieces a planificar el desarrollo del proceso de producción, puedes comenzar a delimitar la cantidad de recursos y materia prima que necesitas por día, semana o mes; y así poder definir cuál debería ser el rango de inventario y luego iniciar un control.
Si no tienes experiencia para el control de inventario, existen software y herramientas virtuales que te permiten medir y hacer un seguimiento de todos tus insumos.
Inversión en equipo
El equipo o equipamiento que necesitará tu panadería depende del tipo de productos horneados que prepararás. Por ejemplo, es posible que necesites suministros de pastelería específicos para crear diferentes tipos de productos horneados en tu cocina.
Preparación de la masa: Esto incluye equipos como batidoras comerciales, mesas de trabajo para amasar, divisores de masa, laminadoras de masa y básculas para masa.
También es posible que necesites armarios de almacenamiento, armarios de fermentación y refrigeradores para la masa.
Procesadora de harina
Los procesadores de harina brindan la posibilidad de extracción de almidón y la elaboración de harinas tamizadas.
Estos equipos funcionan para realizar el lavado, molienda, secado y tamizado de los tubérculos y cereales, permitiendo que puedas desarrollar un proceso completo de la materia prima y reducir costos.
Equipo para hornear
Los hornos son una pieza esencial del equipo de panadería porque brindan un calor seco y hornean de manera uniforme.
Si estás preparando muchos panes artesanales, es posible que desees elegir un horno de piso para darle a tus productos una base crujiente. Las panaderías mayoristas pueden estar buscando hornos de alto rendimiento, como hornos con rejillas u hornos giratorios.
Personal capacitado
El tamaño de tu personal dependerá del tipo de panadería. Por ejemplo, una panadería minorista deberá contratar y capacitar al personal de recepción para tomar pedidos y trabajar en la caja registradora.
Sin embargo, la mayoría de tu personal de panadería, trabajará en la parte trasera, preparando y horneando los alimentos.
Tu panadería debe tener al menos uno o dos empleados que tengan capacitación formal o experiencia en panadería para supervisar el proceso de horneado.
Además, es posible que también desees contratar trabajadores no calificados para lavar platos, mezclar ingredientes, empaquetar productos y realizar otras tareas que no requieren experiencia o conocimientos previos.
Algunas panaderías también necesitarán pasteleros profesionales y personal para completar tareas delicadas y especializadas. Por ejemplo, las panaderías que hornean pasteles de boda deben buscar decoradores de pasteles con experiencia.
Delegar funciones y establecer un plan de trabajo con horarios
Una vez tengas conformado el equipo, deberás establecer sus funciones y delegar todas las tareas relacionadas con tu negocio.
Un plan de trabajo con horarios también te ayudará a administrar los costos de tus empleados y crear un plan de producción que tenga estrecha relación con las horas que estará abierta tu panadería y la demanda de trabajo que estará generando.
Gerenciar una panadería que sea rentable y funcional depende de muchos factores, incluyendo elementos administrativos, comercialización, equipos y talento humano.
Si no cuentas con la experiencia suficiente en cada una de las áreas, lo ideal es que busques aliados especializados que te ayuden a dar el primer paso, y así garantizar el éxito de tu nuevo negocio.
