Para ofrecer un producto de calidad, es importante comenzar desde lo más básico. Descubre las diferencias entre marinar, adobar y macerar la carne. Así mismo, te mostraremos cómo elegir el mejor método según la receta.
Marinar, adobar y macerar son tres términos culinarios que suenan similares, pero con tres definiciones muy diferentes que afectarán los resultados de tu receta.
Aunque estos tres términos a menudo se confunden, hoy te explicaremos sus diferencias y su relación con el masajeador de vacío para marinar.
Marinar.
La idea básica de marinar es ablandar un corte de carne duro o simplemente darle sabor. Dependiendo del país o cultura del que provenga la receta, se puede agregar hierbas y especias particulares para aportar un sabor característico.
Marinar involucra una infinita combinación de fórmulas y sabores. Por ejemplo, el comino se encuentra tanto en la cocina mexicana como en la India, pero si agregas canela y pimienta, giras la brújula al Oriente Medio.
Aunque el marinado suele aplicarse a la carne para asar y pescados, también se pueden marinar vegetales.
Esta técnica se desarrolla en un remojo líquido que puede ser acuoso o aceitoso, pero siempre aromático.
Veamos las diferencias según el tipo de remojo:
- Si se sumerge en zumo de limón se le denomina ‘ceviche’.
- Si la carne es inmersa en vinagre se utiliza el término ‘escabeche’
- Y si es una mezcla de vinagre, pimentón y chiles, suele usarse el término adobo, el cual detallaremos más adelante.
Adobar
Aunque en México este término se utiliza para hacer referencia a la mezcla de chiles, en Venezuela es una mezcla seca de sal con distintas especias.
Los adobos clásicos, provenientes de Italia y Grecia, incluyen mucho ajo, orégano o romero, jugo de limón y aceite de oliva, por lo que no necesariamente tienen que ser adobados en seco.
El adobo es comúnmente usado en pollo, carne de res, cerdo o camarones.
Macerar
El término macerar se aplica más a la fruta, y el término infusión da una buena idea de lo que hace la maceración.
Puedes macerar la fruta en alcohol y azúcar, hierbas como lavanda o menta, para infundir sabor a la fruta o carnes.
Por ejemplo, en los productos de carne, se puede macerar varias hierbas junto con aceite de oliva. El aceite irá absorbiendo las propiedades aromáticas y sabor de las hierbas, lo que también se impregnará en las carnes.
Cómo elegir la mejor opción para tu receta
La cantidad de tiempo que marina la carne, generalmente depende de lo que estés preparando, y ese será el criterio principal para diseñar tu receta.
Los camarones o pescados necesitan el menor tiempo de marinado, entre 30 minutos y una hora.
El pollo se puede marinar durante varias horas y la carne de res se prepara mejor si se marina durante la noche.
Siempre que tengas algo ácido, como vino, jugo de cítricos o vinagre, puedes hacer una marinada con casi cualquier cosa.
Siempre que se cuente con un sellado hermético, se pueden marinar y congelar las carnes. A medida que la carne se descongele, continuará marinándose.
Masajeadores de vacío para marinar
Los masajeadores de vacío para marinar, proporcionan a las procesadoras de carne una reducción considerable en los tiempos de descongelación, menos espacio requerido y reducción de la mano de obra, así como mejores rendimientos.
La tecnología de masaje y descongelación sirve para productos cárnicos enteros o picados, ya que puede combinar el control total de los ciclos de calentamiento o enfriamiento térmico, las fases de vacío, además de graduar los tipos de movimiento de la carne.
Con los masajeadores de vacío para marinar se garantiza que la materia prima descongelada será de máxima calidad dentro de los procesos de inyección.
Las máquinas de tambor de masaje al vacío, utilizan tanto el componente de vacío como la función de volteo para acelerar el proceso de marinado.
Estos equipos funcionan abriendo los poros de la proteína que se procesa. La presión de vacío crea una absorción más rápida del marinado, mientras que el volteo o masaje ayuda a descomponer los músculos y los tejidos conectivos para ablandar el producto.
Hay infinitas formas de hacer tu propio marinado, adobo o macerado. Lo importante es que sea una mezcla personalizada, que se adecue para cada tipo de cocina.
Al marinar y utilizar un masajeador industrial, un buen corte de carne se puede derretir en la boca, lo que atraerá la atención de todos tus potenciales clientes.
